-->

【台北 中正】光華麵店(垃圾麵) 秘方湯頭成就美味關鍵

【台北 中正】光華麵店(垃圾麵) 秘方湯頭成就美味關鍵

isCar!光華麵店是這條街道上最資深的店家,已經開了四十幾年,現在已經由第二代接棒。最初在光華橋下賣,橋拆了後邊遷移至現址營業,攤位上招牌的垃圾麵不過45元,最貴的排骨麵也只要65元,不只俗擱大碗,重點是很美味!

001
已經賣了40多年的光華麵店,是八德路一段82巷上最資深的店家,見證光華商場的過去與現在。

麵裡包羅萬象,有魚酥、貢丸、五香豆干、滷蛋、肉片、青菜、肉燥等多種配料,原則上當天攤位有什麼就加什麼,以不浪費食材為原則,讓食材物盡其用,因為與台語「雜菜麵」(什錦麵)發音相近,因此又被稱為「垃圾麵」。這裡的垃圾麵有兩種吃法,重口味的可選擇加滷肉燥、油蔥醬汁的乾麵,清淡者則以湯麵為佳。

002
所謂的「垃圾麵」,其實就是什錦麵(垃圾麵45元)

將手掌大的排骨用醬油、蒜頭等醃上一小時入味後,再煎到表面焦酥,等到客人點排骨麵後,再加到麵裡一起煮。排骨本身醃醬的味道會滲入湯中,增加風味,而吸飽湯汁的排骨口感變得更為柔軟,更好入口。

003
排骨麵65元

老闆娘每天早上五點就開始準備,用大骨、雞骨、蛤蜊等十幾種食材,熬上四、五小時,成了麵攤最重要的美味靈魂──高湯。雞骨的清新甜美、大骨的厚實濃郁,加上蛤蜊帶來的海鮮鮮醇,讓簡單的切仔麵也變得不簡單,緊緊捉住客人的胃,難怪只要一開始營業,攤位前面就會開始排起長長的人龍,直到下午四點收攤人潮才散去。

004
豬腸湯裡不但有豬腸還有蛤蜊,煮得恰好的豬腸不會軟爛到沒咬勁,也不會煮不夠而咬不動,湯裡除了有中藥米酒香外,又多了蛤蜊的鮮,滋味更為有層次。

INFO.光華麵店(垃圾麵)
地址:台北市中正區八德路一段82巷9弄14號
電話:0939-285-577、0980-363-338
時間:09:00~16:00,賣完提早收,周日休。